Германия — Грибы под дозиметром

Почти сорок лет спустя после аварии на Чернобыльской АЭС Германия живет не страхами, а проверяемыми данными. Федеральное ведомство по радиационной защите (BfS) дает «зеленый свет» обычному потреблению дикорастущих грибов: системный риск для здоровья отсутствует, хотя лес по–прежнему «помнит» цезий–137 — в отдельных южных регионах и у некоторых видов встречаются повышенные значения. Спокойствие обеспечивает простое правило: важна не разовая находка, а суммарная «годовая порция».

Что и как измеряли, где возможны «горячие точки», какие виды стабильно чисты, как перевести цифры в понятную дозу и на какие правила опираться, чтобы с уверенностью собирать и затем спокойно есть.

Зеленый свет — но с калькулятором

Согласно позиции BfS, дикорастущие грибы по всей стране можно есть «в обычных количествах». Даже если в ряде южных локаций попадаются экземпляры с повышенным содержанием цезия–137, вклад такой еды в личную дозу облучения невелик — решает не один «шумный» гриб, а то, сколько вы съедаете за год.

Лесная бухгалтерия

Свежий отчет Федерального ведомства по радиационной защите за 2022–2024 годы рисует весьма пеструю картину: грибы аккумулируют радиоцезий совершенно по–разному.

На верхних строчках рейтинга оказались ежовик желтый (Hydnum repandum), его рыжеватая разновидность — ежовик рыжеватый (Hydnum rufescens), а также говорушка слоновья (Hygrophorus eburneus). В отдельных пробах их активность превышала 2 000 Бк/кг по свежей массе, что в три с лишним раза выше допустимого для торговых грибов уровня (600 Бк/кг).

На противоположном полюсе — виды, которые стабильно демонстрировали почти полное отсутствие радиоцезия: шампиньон августовский, или коричнево–чешуйчатый (Agaricus augustus), гриб каштановый (Gyroporus castaneus, известный как каштановый моховик или каштановый гриб) и массивный древесный паразит мерипилус гигантский (Meripilus giganteus). У них показатели не превышали 5 Бк/кг.

Между этими крайностями остается группа «колеблющихся»: у них то и дело фиксировались повышенные значения. Среди них — лисичка трубчатая (Cantharellus tubaeformis), хорошо известный в Германии моховик коричневый (Imleria badia), утонченная рядовка голубиная, или шелковистая (Tricholoma columbetta), темная и плотная сыроежка чернеющая (Russula nigricans) и некоторые разновидности рядовки голубино–фиолетовой (Lepista glaucocana).

Южные «горячие точки»

Если взглянуть на карты выпадений, то видно: самые заметные следы аварии до сих пор проявляются на юге Германии. Наибольшие концентрации радиоцезия фиксируются на территории Баварского Леса, вдоль предальпийской кромки, в районе Доннаумоса юго–западнее Ингольштадта и окрестностях Миттенвальда. Именно здесь в 1986 году пришелся основной удар радиоактивных осадков, и память об этом до сих пор хранится в почве и грибах, растущих на этих землях.

Сколько это в дозе

Федеральное ведомство по радиационной защите предлагает наглядную «примерку». Представим: взрослый человек каждую неделю съедает по 200 г моховика с активностью 1 400 Бк/кг — это один из наивысших показателей последних лет. За год такая привычка принесет около 0,18 миллизиверта дополнительной дозы облучения через пищу.

Для сравнения: естественный фон в Германии в среднем составляет около 2,1 миллизиверта в год. То есть «грибная прибавка» меньше десятой части фона и сопоставима всего с несколькими трансатлантическими перелетами.

Чтобы перевести цифры в понятный ориентир, BfS использует простое правило: примерно 80 000 Бк цезия–137, поступившие с пищей, дают взрослому человеку около 1 мЗв. Это позволяет рассматривать даже отдельные «шумные» экземпляры не как угрозу, а как часть статистики, которая при умеренном потреблении не выходит за рамки безопасного.

Лес помнит — тарелка забывает

В недрах лесной подстилки радиоцезий задерживается дольше, чем на открытых полях: минералы связывают его слабее, а перегнивающая органика словно консервирует «память» о 1986–м. Грибница разных видов уходит на разную глубину — отсюда и такие контрастные показатели: одни грибы впитывают больше, другие почти не трогают запасенный в земле цезий.

Со временем радиоактивные изотопы постепенно просачиваются глубже, уходя из «рабочего горизонта» мицелия. И хотя след аварии еще ощутим, долгосрочная тенденция остается устойчиво нисходящей: каждый новый сезон делает лес чуть «чище», а тарелку — все более безопасной.

Правила игры

Для рынка действует жесткая планка: > 600 Бк/кг — продажа запрещена. Как правило, культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) практически не содержат Cs–137: субстраты чистые.

Для «тихой охоты» работает здравый смысл: важна годовая сумма. Рекомендация — ориентироваться на 200–250 г диких грибов в неделю, не только из–за радиоцезия, но и потому, что лесные виды способны накапливать тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть).

С целью уменьшения риска выбирайте виды, которые в 2022–2024 годах стабильно показывали «почти ноль», и не превращайте «рекордсменов» в рутину.

Главный принцип сезона

Как подчеркивает глава BfS Инге Паулини, «есть собственноручно собранные грибы в обычных количествах безопасно с точки зрения радиационной защиты». Такое правило действует на всей территории страны. Основной аргумент: базовые продукты питания практически не содержат цезия–137, поэтому даже эпизодическая «высокая» порция дает лишь незначимую прибавку к индивидуальной дозе. Эту позицию воспроизводят ведущие СМИ, освещавшие отчет BfS.

Здравый смысл плюс карта BfS

Сорок лет спустя после чернобыльской аварии Германия живет в режиме «контролируемого остатка»: отдельные «всплески» по видам и регионам еще фиксируются, но системной угрозы для здоровья при умеренном потреблении давно нет.

Рациональная стратегия проста и не требует лишней драматизации:

1. Знать виды — какие грибы склонны «шуметь», а какие стабильно показывают минимальные значения.
2. Учитывать местность — южные зоны выпадений все еще сохраняют память о 1986–м.
3. Считать годовую «порцию» — важен не один случайный гриб, а суммарное количество за сезон.
4. При сомнениях сверяться с картой и отчетами — регулярно обновляемый Pilzbericht BfS дает объективную картину и снимает тревожность.

Следование этим простым правилам становится лучшей защитой: корзина наполнена по правилам, а тарелка — без риска.

Об этом говорит Германия:

Германия — Школа как поле боя, учитель как мишень. Те, кто должны защищать детей, сами оказываются беспомощными

Германия — «Попкорн в голове», или Эпоха 47 секунд. Как приручить информационный шум и вернуть глубину мышления

Германия — Город без «Эй, красавица!». Как Берлину очертить границы так, чтобы их можно было доказать

Германия — Мерц — против, бухгалтерия — за. Почему лозунг «без повышения налогов» не стыкуется с бюджетом–2027