Она растет без пастбищ, не нуждается в кормах и почти не требует земли. Скромная плесень Fusarium venenatum, знакомая потребителям по заменителям мяса, снова выходит на передний план. Новые исследования показывают: с помощью точечного редактирования генов ее можно сделать еще более белковой, лучше усваиваемой и потенциально более экологичной.
Если эти результаты удастся перенести из лаборатории в промышленность, разговор о будущем питания может измениться всерьез и надолго.
Мицелий вместо мышц
Fusarium venenatum — это не гриб в привычном кулинарном смысле. У него нет ни шляпки, ни ножки: перед нами нитчатый плесневый организм, съедобной частью которого служит мицелий — плотное переплетение микроскопических волокон. Именно эта структура и делает продукты на его основе удивительно похожими на мышечную ткань по текстуре и ощущению.
Уже с начала 1980-х годов микопротеин, получаемый из этого гриба, выращивается в промышленных масштабах и продается под брендом Quorn. Тем самым он стал редким примером альтернативного белка, за плечами которого не лабораторные эксперименты, а десятилетия реального потребления — весомый аргумент в эпоху недоверия к «еде будущего».
Меньше шума — больше пользы
Исследование под руководством Сяо Лю из Университета Цзяннань (Уси), опубликованное в Cell, не гонится за сенсациями. Его фокус — в том, как сделать микопротеин действительно удобным для массового производства: экономичным и питательным.
С помощью CRISPR/Cas9 ученые аккуратно перенастроили два узловых процесса — структуру клеточной стенки и метаболизм гриба.
Результат — вполне осязаемый:
— снижение уровня хитина повысило усвояемость мицелия;
— ускоренное превращение глюкозы в белок увеличило выход продукта;
— на каждый килограмм белка теперь требуется 1,39 кг глюкозы вместо прежних 2,49.
Это означает не только меньший расход ресурсов, но и шанс на более низкую цену. А возможность обходиться без постоянного внедрения чужеродного ДНК делает такую оптимизацию особенно важной на фоне продолжающихся общественных и регуляторных споров.
Экология с оговорками
Традиционное животноводство — один из самых «тяжелых» способов накормить человечество: оно требует огромных площадей и сопровождается значительными выбросами. На этом фоне микопротеин давно выглядит привлекательной альтернативой.
Исследования показывают, что оптимизированное выращивание Fusarium venenatum обходится существенно меньшей площадью, чем производство, например, куриного белка, и в принципе может быть более щадящим для климата.
Но здесь есть важное «но». Ферментация — процесс энергоемкий. Анализы жизненного цикла действительно демонстрируют преимущество по сравнению с мясом, однако итоговый экологический баланс напрямую зависит от того, какая энергия используется, откуда берется глюкоза и как организовано теплообеспечение. Проще говоря, микопротеин экологичен только тогда, когда экологична вся цепочка его производства.
Когда наука опережает правила
Даже самые убедительные данные не гарантируют легкого пути на рынок. В ЕС все, что связано с генетическими изменениями, по–прежнему вызывает осторожную реакцию. В декабре 2025 года Евросоюз смягчил правила для части генетически модифицированных растений нового поколения (NGT), но эти послабления не затронули микроорганизмы и грибы.
На этом участке и проходит водораздел между лабораторным успехом и реальным массовым производством.
Вопрос доверия
Микопротеин присутствует в рационе людей уже десятилетиями и в целом считается безопасным. Однако задокументированы редкие случаи непереносимости и аллергических реакций, особенно у чувствительных потребителей. Это не повод ставить крест на технологии, но веское напоминание: без открытого разговора и честной маркировки устойчивого доверия не бывает.
Когда масштаб важнее идеи
Исследователи подчеркивают: их решение устроено как конструктор. Если гены можно перенастроить так, чтобы на каждый килограмм белка уходило меньше ресурсов, тот же принцип теоретически применим и к другим грибам.
Но научная логика — лишь половина пути. Реальный экзамен технология проходит за пределами статей: выдержат ли штаммы промышленную нагрузку, понравится ли вкус и текстура, оправдает ли себя цена энергии, будет ли получено регуляторное «да» и — самое главное — захочет ли потребитель положить этот белок на тарелку.
Не замена, а смена парадигмы
Плесень, выросшая в ферментере, — это не просто альтернатива мясу. Это намек на возможный системный сдвиг: от животноводства, требующего земли и ресурсов, к точно дозируемому производству белка.
Судьба Fusarium venenatum решается не только в лабораториях. Ее определят политика, правила и рынок. Направление задано — вопрос лишь в том, как быстро начнется движение.
Об этом говорит Германия:
Германия — Подарок себе под елку: почему это больше не табу. Удовольствие без сюрприза: что мы теряем — и что приобретаем
Германия — Тень прошлого: от нападения на школу до побега за океан. Колумбийский финал, помощь извне и уголовные сроки для сообщников
Германия — Прощай, Bürgergeld: власть закручивает гайки. Пособие с условиями: что меняет новая реформа базового обеспечения. Почему «гуманная пауза» закончилась?
Германия — Обновление с подвохом. Почему переход на Windows 11 все чаще заканчивается покупкой нового ПК
Германия — Мошенничество в еврозоне. Ущерб достиг 4,2 млрд евро — почему жертвы все чаще платят сами
Германия — Таблетки без фармацевта. Почему запуск dm–med вызывает тревогу у врачей и аптек
Германия — Фейерверки в законе? Нет, в багажнике! 15 тысяч патронов, сотни килограммов взрывчатки и цена новогоднего «веселья»
Германия — Зёдер переизбран, но градус понизился. Более ста голосов «против», усталость внутри партии и жесткий курс без альтернатив
Германия — Маски на миллиарды: почему прошлое Шпана не отпускает Бундестаг. Политическая самооборона и вопросы, на которые парламент до сих пор не получил прямого ответа
Германия — 2035 уже не приговор: бензин и дизель получат шанс? ЕС может смягчить курс по двигателям внутреннего сгорания — вместо «100%» обсуждают «90%»
Германия — AfD летит к Трампу. Когда немецкая оппозиционная партия ищет союзников не в Брюсселе, а в Нью–Йорке и Вашингтоне — это тревожный сигнал для Берлина
Германия — Голосование без иллюзий: народ не верит «большим». Спасет ли власть «фактический барьер»:14% голосов могут не попасть в Бундестаг — и изменить все
Германия — Мозг после «химии»: где ясность ума. От провалов памяти до потери концентрации — что скрывается за загадочным «Cancer Brain»
Германия — Отпуск по графику… фирмы? Или что решаю я сама? Где заканчиваются интересы работодателя — и начинаются законные права отрудника
Германия — Рождественский рынок на мушке — спецназ успел. Что известно о предполагаемом теракте: 5 задержанных, автомобиль как оружие и множество вопросов без ответов
Германия — Больше выходных? Увы, нет!. Что ждет работников в 2026 году — и почему спор о праздниках вспыхнул снова
