Все больше людей хотят воспользоваться услугой «еда на вынос». Это выгодно и операторам ресторанов, и клиентам. Одни экономят на площадях и расходах на персонал, сохраняя при этом установленные цены. Другие выигрывают от снижения НДС на «еду на вынос».
Многие клиенты McDonald's, Burger King и др. наверняка заметили изменения, произошедшие в последнее время: все больше кассовых аппаратов исчезает из филиалов, а на их месте устанавливается все больше цифровых терминалов для оформления заказа. Все больше сидячих мест уступают место более просторным зонам ожидания. И все это по одной причине: поведение людей, делающих заказы, кардинально изменилось — не только в Германии, но и практически во всем мире.
Постоянно увеличивается число посетителей, делающих заказ не в самом ресторане, а дома, в офисе или даже на ходу. Данная тенденция подкрепляется, в том числе эксклюзивными данными исследователей рынка из компании Circana, которые есть в распоряжении Capital. Компания регулярно опрашивает 800 репрезентативных покупателей. Согласно полученным данным, в настоящее время только 35% посетителей питаются в ресторанах быстрого питания, в то время как до появления коронавируса этот показатель составлял 40%. Следует различать рестораны быстрого питания — такие как шашлычные, азиатские закусочные или пекарни; и классические сети быстрого питания — такие как McDonald's или Burger King. Последние зачастую имеют много посадочных мест, и 45% клиентов по–прежнему питаются на месте в филиалах.
Хотя сама тенденция не нова…
…, полученные данные подчеркивают, насколько Corona ускорила ее развитие. «В социальном плане многое смещается в сторону питания в домашних условиях, — поясняет исследователь рынка Circana Йохен Пинскер. В этом отношении Германия даже несколько отличается от США, где эта тенденция в целом еще более заметна. В то время как американцы все чаще едят в своих машинах или в офисе, в Германии люди явно едят дома. Еда в машине никогда не была трендом в ФРГ, а работа на дому изменила поведение заказчиков в этой стране в большей степени, чем в США. «Офис как место потребления не выиграл от коронавируса, — говорит Пинскер.— Вместо этого наблюдается тенденция к работе из дома — отчасти потому, что высокая инфляция приводит к мерам по сокращению расходов». В ресторанах чаевые и другие расходы приходятся на напитки, которых нет дома.
Многие операторы ресторанов прямо приветствуют такое развитие событий. В конце концов, если клиенты питаются вне заведения, они могут экономить на площадях и персонале, сохраняя цены без изменений. Более того, еда на вынос облагается НДС в размере 7%, в то время как на месте (как правило) это были бы 19% (ставка снижена в настоящее время).
Первые очевидные изменения в жизни заведений — цифровые терминалы заказа в отделениях. Они появились в период распространения коронавируса, прежде всего из соображений гигиены. Однако Пинскер считает, что терминалы, скорее всего, были бы внедрены и без пандемии. По одной простой причине: «Людям нравится делать цифровые заказы, особенно потому, что они могут делать это в своем собственном темпе». Нет давления со стороны других покупателей, стоящих позади, нет нетерпеливых кассиров — оплата также проще, а воспринимаемое время ожидания меньше. Цифровые терминалы доказали свою эффективность. И если бы они не были такими дорогими, то, наверное, использовались бы повсеместно.
Burger King, похоже, реагирует на изменения более решительно, чем McDonald's. Представитель Burger King, отвечая на вопрос Capital, пояснил, что в настоящее время переоборудуются 200 филиалов, в первую очередь это касается «процессов оформления заказа и получения товара». Зона заказа физически отделяется от зоны самовывоза, что позволит оптимизировать процессы. Компания «Бургер Кинг» проверяет возможность реализации двух полос drive–in в новых зданиях.
Ресторан остается важным
McDonald's движется в схожем направлении, хотя сама компания и не признает некоторые из описанных тенденций. Заведение также все чаще устанавливает две полосы drive–in, постепенно расширяет службу доставки и создает так называемые зоны самовывоза. Примерно раз в десять лет обновляется и интерьер филиала — в частности, в настоящее время он переводится на цифровые технологии. Тем не менее, ресторан и соответствующая зона питания сохранят свое значение, поясняет пресс–секретарь. «Мы не можем подтвердить, что уменьшаем общую площадь обеденной зоны». Компания Burger King сообщает об аналогичной ситуации. В настоящее время там отмечают «возврат поведения покупателей к докоронному периоду», поэтому ресторан сохраняет свою значимость.
Пинскер не хочет этому противоречить, но указывает на особое положение двух крупных сетей быстрого питания. По сравнению с более крупной группой ресторанов быстрого питания, таких как закусочные или палатки с шашлыками, здесь больше сидячих мест, что привлекает другую клиентуру. Но это не меняет основных выводов: «В принципе, пожилые клиенты предпочитают питаться непостредственно в заведении. С другой стороны, молодые люди используют Burger King или McDonald's как место для тусовки». Что же касается «средней возрастной группы, то она все меньше и меньше ест в McDonald's или Burger King». В основном это молодые люди от 18 до 40 лет.
За это отвечают такие мегатренды, как, например, то, что общество стало более мобильным. Не последнюю роль играет и тот факт, что все больше женщин работают - это означает, что все больше женщин вынуждены питаться на ходу в течение дня. И последнее, но не менее важное обстоятельство - рост числа одиноких домохозяйств: Чем меньше людей живет в семье, тем чаще жильцы питаются вне дома. Эти тенденции, судя по всему, продолжаются, поэтому Пинскер не видит конца ажиотажу вокруг еды на ходу.
Об этом говорит Германия:
Новый Закон о теплоснабжении в Германии: важные факты
Тиран, или жертва вероломной русской жены — консультирует адвокат
Планы правительства Германии: реформы, экономия или повышение налогов
Серия террористических угроз в Германии: установлены подозреваемые
В Германии вновь начали вводить обязательный масочный режим
Доверенности, нотариальные услуги в условиях закрытия Генконсульств России
Деньги на повышение квалификации в Германии
TÜV Сертификат «Отличный работодатель»: каковы плюсы для работников
Внимание розыск в Германии: угнаны машины
Водородная сеть в Германии — важный шаг к энергопереходу
Страхование жизни в Германии: что оно дает и сколько стоит
Большинство жителей Германии не верит в сокращение нелегальной миграции
Германия — Очередной производитель модной одежды на грани выживания
GEZ в Германии — Оплата за телевещание возрастет
Профсоюз в Германии призывает к бессрочным забастовкам транспорта
В каких отраслях Германия особенно нуждается в иностранцах
Рестораны в Германии станут роскошью: с 1 января цены резко вырастут
Дополнительные счета за электричество и газ для жителей Германии: как реагировать
Пришло время возвращать государству полученные компенсации
Карьера для врачей из постсоветского пространства в Дубае: заработок, благополучие
