Уже несколько десятилетий в массовом сознании закрепилась идея: худеющим стоит бояться углеводов, а особенно — скромной картофелины. Она стала почти символом диетической «ошибки». Тем временем жирное мясо, сыр и сливочное масло часто реабилитировались под вывесками «полезного белка» и «здоровых жиров».
Однако новое исследование американских ученых аккуратно, но уверенно меняет фокус: может быть, мы все это время смотрели не туда?
Ожирение как зеркало эпохи
Сегодня избыточный вес — не просто личный выбор или слабость, а глобальная эпидемия. По данным Всемирной организации здравоохранения, около 2,5 млрд. человек в мире страдают от лишнего веса, более 1 млрд. — от ожирения. В Германии статистика тоже тревожна: по информации Немецкого общества по борьбе с ожирением, две трети мужчин и более половины женщин имеют ИМТ выше 25, а каждый четвертый взрослый живет с диагнозом ожирение.
На фоне этих цифр спор о том, что именно стоит есть, перестает быть темой из lifestyle–журналов и становится вопросом национального здоровья.
Два подхода без подсчета калорий
Команда Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) провела исследование с участием 62 взрослых с избыточным весом. Эксперимент был построен как перекрестное сравнение двух диет, каждая длилась по 16 недель.
- Первая диета — низкожировая веганская: много овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых продуктов, никаких животных продуктов и добавленных жиров.
- Вторая — классическая средиземноморская: овощи, рыба, орехи, молочные продукты в умеренных количествах, и особенно — обильное использование оливкового масла.
Никаких подсчетов калорий, обязательных тренировок или приложений. Единственное требование — вести пищевой дневник. После первой фазы участники делали паузу, возвращались к обычному рациону, а затем менялись диетами.
Неожиданные итоги: что показало сравнение
Согласно публикации в журнале Frontiers in Nutrition и данным ScienceDaily, именно веганская низкожировая диета привела к более выраженному снижению веса, улучшению состава тела, повышенной чувствительности к инсулину и снижению уровня холестерина.
Средиземноморская диета, хотя и продолжает считаться одной из самых «здоровых» в мире, по эффективности в снижении веса проигрывала. Это не отменяет ее кардиозащитных свойств — но ставит вопрос: что важнее в конкретной цели — здоровье сердца или снижение массы тела?
А как же картошка?
Исследователи использовали Plant–Based Diet Index (PDI) — систему, оценивающую не только количество растительных продуктов в рационе, но и их качество. PDI делит продукты на следующие категории:
- Здоровые растительные: овощи, фрукты, орехи, бобовые, цельнозерновые, растительные масла.
- Нездоровые растительные: картофель, белый хлеб, сладости, фруктовые соки.
- Животные продукты.
Парадоксально, но на веганской диете повышался не только общий PDI, но и индекс «нездоровой растительной пищи» (uPDI) — за счет потребления того же картофеля и макарон. Тем не менее, именно эта группа участников теряла больше веса.
Вывод: ключевую роль сыграло исключение животных продуктов и добавленных жиров. Даже если на тарелке оставались «сомнительные» углеводы, общая калорийность рациона и плотность энергии снижались — и вес уходил.
Средиземноморская диета: польза без минуса
Важно не впасть в крайность и не списывать средиземноморскую диету со счетов. Крупнейшие исследования, такие как PREDIMED, подтверждают: она снижает риски сердечно–сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, инсультов и преждевременной смерти.
Немецкий кардиологический фонд продолжает считать ее золотым стандартом для здоровья сердца. Однако при прицельной цели похудения эта диета не обязательно окажется самой эффективной, особенно без контроля калорийности и порций.
И здоровье, и климат: общий тренд
Выводы этого исследования перекликаются с концепцией Planetary Health Diet — почти полностью растительного образа питания, который одновременно:
- снижает риск хронических заболеваний,
- поддерживает здоровье экосистем,
- и сокращает выбросы парниковых газов.
Согласно оценке комиссии EAT–Lancet, такой рацион включает много овощей, бобовых, орехов, цельнозерновых, совсем немного животных продуктов и минимум сахара.
А как же цена?
Миф о том, что растительное питание — это дорого, тоже был подвергнут проверке. Согласно анализу, опубликованному в JAMA Network Open (2024), стоимость покупок при веганском и средиземноморском рационе существенно не различалась. Главное — состав продуктовой корзины, а не этикетки «веганское» или «традиционное».
Если отбросить терминологию
… остаются несколько простых, но точных выводов:
- Чем меньше мяса, сыра и жирной молочки — тем проще создать дефицит калорий без подсчета каждой крошки.
- Даже «полезные» жиры (например, оливковое масло) в избытке могут мешать снижению веса.
- Картофель, хлеб и макароны — не враги, если они не утопают в соусах и масле, а встроены в мало–жировой, растительный рацион.
Не все так просто
У строгой веганской диеты есть нюансы:
- Требуется следить за уровнем витамина B12, железа, йода и других микроэлементов.
- Подходит не всем психологически и социально.
- Результаты исследования ограничены: всего 62 участника и 16–недельный период, а инициатор — организация, выступающая за растительное питание.
- Тем не менее, данные были опубликованы в рецензируемом научном журнале, что говорит о добросовестной научной основе.
Вывод: что стоит убрать с тарелки?
Пожалуй, правильный вопрос сегодня звучит не так: «Картошка или масло?».
Скорее — сколько животных жиров и белков мы готовы заменить на более легкие растительные альтернативы?
Чем меньше на тарелке тяжелой, жирной еды, тем ниже энергетическая плотность рациона, лучше метаболическая реакция и выше шансы увидеть прогресс на весах — без подсчета калорий и без чувства вины за каждую ложку картофельного пюре.
Об этом говорит Германия:
Германия — Евро под запретом, ребенок — нет. Можно ли поддерживать семью, не нарушая закон ни в Германии, ни в России
Германия — Фейковые вакансии: заработал или сел? Миллионы немцев попадают в ловушку «работы мечты», которая может уничтожить их жизнь: под видом трудоустройства у вас воруют паспорт и берут кредиты
Германия — Олег Красницкий: «Мы рядом — несмотря ни на что». Памятные даты, забота о пожилых, миграционные вызовы и поддержка переселенцев
Германия — Грипп вне расписания — ранний старт сезона. Новая версия вируса ломает зимний календарь Европы и проверяет на прочность идею «идеальной» вакцины
Германия — Миллиард против Паркинсона: Merck и ИИ вступают в игру. Новейшая сделка фармы, которая может изменить судьбу сотен тысяч людей
Германия — Выстрелы у закусочной: вооружен и опасен. Почему история с 65–летним Мирояном — больше, чем просто криминальная хроника
Германия — Первая зимняя ночь: неожиданное испытание на прочность. Обледенение, аварии и самые ранние жертвы непогоды: готова ли страна к холодам
Германия — 38 процентов против системы. Почему земля с полутора миллионами жителей становится витриной возможного правления AfD
Германия — Забытые герои иммунитета. Что происходит с телом, когда селена и цинка становится слишком мало — или слишком много
Германия — Кассы на грани нервного срыва: 20% за болезнь. Почему страна рискует платить за медицину больше, чем за ипотеку
Германия — Нож в руке как аргумент года. Каждый день — десятки атак. На улицах, в поездах, в полицейских участках
Германия — 71% немцев негодует: будущее уходит в минус. 82% молодежи считают, что их заставляют платить за безбедную старость родителей. Политики делают вид, что шторм обойдет стороной
