Пока почти все вокруг становится дороже, на рождественском столе Германии происходит редкое исключение. В 2025 году неожиданно дешевеет самая скромная и самая устойчивая праздничная классика. За этим стоят не чудеса, а вполне земные причины: удачный урожай, торговые акции и изменившиеся привычки покупателей.
Сосиски с картофельным салатом — один из самых устойчивых немецких рождественских компромиссов. И в 2025 году именно это простое блюдо идет наперекор общему ощущению подорожания. Согласно расчетам Институт немецкой экономики (IW), вариант картофельного салата с майонезом (рецепт на четыре человека, основанный на ценах сети Rewe) обходится в среднем в 7,10 евро. Это примерно на 3% дешевле, чем в 2024 году (7,29 евро).
Вариант с уксусом и маслом стоит еще меньше — 5,93 евро, что означает снижение почти на 5 % по сравнению с прошлым годом, как пишет Die Welt.
То, что дешевеет именно «скромное» блюдо, — не случайность. Это результат совпадения сразу нескольких факторов: удачного сельскохозяйственного года, структуры потребительской корзины и изменившейся торговой стратегии ритейла.
Классика в лидерах
Насколько прочно сосиски с картофельным салатом закрепились в рождественской традиции, показывают опросы. По данным Statista, которые приводит t–online, 34% респондентов заявили, что это блюдо появляется у них на праздничном столе.
Согласно опросу YouGov, именно в сочельник классический вариант выбирают 26% опрошенных — больше, чем жаркое (14%), гуся (9%) или раклет (8%), сообщает t–online.
Одновременно усиливается фактор цены. Как следует из Отчета о питании 2025 года, подготовленного Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства Германии, 74% покупателей обращают внимание на скидки, а 59% сознательно стремятся покупать «недорого». Праздничные привычки остаются, но бюджетный расчет выходит на первый план.
Не все дорожает одинаково
Важный фон для «индекса картофельного салата» — общая ценовая динамика. Согласно данным Destatis, общая инфляция в Германии в ноябре 2025 года составила +2,3%, тогда как продукты питания подорожали лишь на +1,2% по сравнению с прошлым годом — то есть заметно ниже среднего уровня.
Это означает, что давление на полках супермаркетов сейчас значительно слабее, чем в периоды пика продовольственной инфляции. А поскольку картофельный салат почти полностью состоит из типичных базовых ингредиентов, эта умеренность напрямую отражается на его цене.
Три ключевых фактора
Почему именно картофельный салат выигрывает:
1) 2025 год — «год картофеля»
Сельскохозяйственный фон играет решающую роль. По версии ZDFheute, 2025 год стал исключительно удачным для картофеля: высокий урожай, избыток предложения и сложности со сбытом привели к заметному снижению закупочных цен для фермеров. Отраслевые обзоры, на которые ссылается Lebensmittelpraxis.de, говорят о самом большом урожае за десятилетия и общем ценовом давлении. Когда основной ингредиент дешевый, это рано или поздно отражается и на цене готового блюда.
2) Жиры и масла как «тихий стабилизатор»
Особенно для салата с майонезом важны цены на жиры и масла. Как отмечает DATEV Magazin, в 2025 году отдельные группы товаров — прежде всего пищевые жиры и масла — временно заметно подешевели. Это смягчает себестоимость — и майонезного варианта, и салата с уксусом и маслом.
3) Торговля вместо надбавок делает ставку на акции
Поскольку потребители стали внимательнее к цене, торговые сети реагируют иначе, чем в годы ажиотажа. По данным BMELH, ритейл все чаще использует промоакции и так называемые «входные продукты», чтобы привлечь покупателей. От этого выигрывают именно стандартные ингредиенты — картофель, лук, огурцы, сосиски — особенно в предрождественские недели.
Региональные различия
Несмотря на среднее снижение, цены на картофельный салат заметно различаются по регионам. В расчетах IW, на которые ссылается Die Welt, приводится показательный пример: в округе Везермарш вариант с майонезом стоил 8,05 евро (дороже, чем год назад), тогда как в Оберхаузене — 6,94 евро. Бранденбург упоминается как регион со стабильно низкими ценами.
Эксперты связывают это не с рецептурой, а с региональными стратегиями торговли, плотностью дискаунтеров, логистикой и местной структурой предложения.
Международный фон
Дополнительным фактором стала ситуация на мировых рынках. Как сообщало агентство Reuters со ссылкой на данные ФАО, осенью 2025 года мировые цены на продовольствие в целом снижались — в том числе на сахар, молочные продукты и мясо, хотя растительные масла демонстрировали умеренный рост.
Это не означает автоматического удешевления продуктов в немецких супермаркетах, но объясняет, почему давление на себестоимость промежуточных ингредиентов в данный момент не усиливается.
Редкий случай
Картофельный салат в 2025 году стал почти рождественским подарком. Умеренная продовольственная инфляция, избыток картофеля, более дешевые жиры и жесткая конкуренция в торговле привели к тому, что любимое блюдо немцев в среднем стало дешевле, несмотря на рост стоимости жизни в целом.
Редкий случай, когда традиция, экономическая логика и настроение потребителей совпали — и именно поэтому «индекс картофельного салата» в этом году идет против тренда.
Об этом говорит Германия:
Германия — Елка, смех и русский язык — как дома.Праздник, в котором хотелось остаться подольше: Снегурочка, Чебурашка и счастье без перевода
Германия — 2026: быть или не быть коалиции. Пять выборов, восточный фактор AfD и реформы, от которых нельзя уйти
Германия — «Поворот» объявили — эффект не почувствовали. Большинство немцев «за» жесткую миграционную политику, но изменений не видит
Германия — Второй шанс для Рождественской звезды. Красная красавица с подоконника может прожить годы: почему ее не стоит выбрасывать после праздников
Германия — Flixtrain идет на таран: миллиарды против монополии. Прощание с подержанными вагонами, новые маршруты и конец спокойных времен для Deutsche Bahn
Германия — Здоровье по повышенному тарифу. Две крупнейшие больничные кассы повышают взносы — более 39 миллионов застрахованных заплатят больше
Германия — Государство нажало все кнопки сразу. Земли утвердили пакет на миллиарды
Германия — Похудение «по расписанию». До минус 11,2% массы тела без диабета и около 9,6% при диабете — реальный эффект, но не без побочных реакций
Германия — Америка и Европа расходятся по ценностям? В стратегии США Германия названа особенно уязвимой
Германия — Взрыв у ЗАГСа среди бела дня. Пятеро ранены после атаки запрещенной петардой
Германия — Средняя зарплата есть. Среднего немца — нет. Почему статистика не совпадает с жизнью
Германия — Cтейк без мяса. Как генетически оптимизированная плесень штурмует рынок питания
Германия — Экстремистская музыка под елкой. Как несколько песен превратили ярмарку в уголовное дело
Германия — Большие обещания, низкие ожидания. Подсчитали — прослезились. Почему немцы не верят в экономический прорыв при Мерце
Германия — Волки, пенсии и пособия. Один пакет решений — десятки будущих конфликтов