В мире привычных продуктов, казалось бы, таких обыденных и повседневных, как Butterkeks — хрустящее немецкое сливочное печенье с зубчатыми краями, — скрываются настоящие ловушки для здоровья. Последний масштабный тест журнала «Öko–Test» вскрыл тревожную реальность: ровно половина из 19 проверенных популярных марок содержат опасные вещества — акриламид и остатки пестицидов. И это далеко не всегда совпадает с ожиданиями покупателей.
Особенно поражает парадокс: среди нарушителей оказались не только бюджетные варианты, но и дорогие био–продукты. Это подрывает репутацию органической продукции и ставит на повестку дня ключевые вопросы пищевой безопасности.
Попробуем разобраться в причинах выявленных проблем, проанализировать неожиданные победы и поражения на рынке Butterkeks, а также понять, как сделать по–настоящему осознанный выбор перед полкой с печеньем.
Как рассыпалась легенда о «безопасном» печенье
Пока немецкие потребители мирно макали Butterkeks в утренний кофе, лаборатории Öko–Test обнаружили неприятную правду: ровно половина из 19 протестированных образцов содержала «вредную начинку» — акриламид или пестициды. Ирония в том, что четыре из этих «грязных» позиций оказались Bio–продуктами, которые традиционно ассоциируются с натуральной чистотой, сообщает t–online.de.
Восемь героев без компромиссов
Восемь продуктов, в которых акриламид отсутствовал, а пестициды либо не были обнаружены, либо содержались в следовых количествах, заслужили оценку «очень хорошо». Среди них:
- Dennree Butterkekse Dinkel (Wikana, Denns) — 2,99 € (200 г)
- dm Bio Dinkel Butterkeks (dm) — 1,93 € (200 г)
- Liebhart's Bio–Dinkel Butterkeks (Liebhart's) — 3,49 € (200 г)
- Pural Bretonischer Butterkeks (Pural) — 3,55 € (200 г)
- Covo Butterkeks Klassik (Penny) — 1 € (200 г)
- Delicia Butterkeks (Norma) — 1 € (200 г)
- Jeden Tag Butterkeks (Zentrale Handelsgesellschaft) — 1 € (200 г)
- Sondey Butterkeks (Lidl) — 1 € (200 г)
Высокое содержание сахара не повлияло на итоговые оценки, поскольку Butterkeks по определению является сладостью.
Химический фейерверк в духовке
Акриламид образуется при термообработке крахмалистого теста при температурах выше 120 °C. Как отмечает chip.de, обычные производители решают эту проблему просто — добавляют в тесто фермент аспарагиназу, который блокирует аминокислоту–предшественник акриламида.
Однако биопроизводители, не имея права использовать данный ГМО–фермент, зачастую выпускают партии с повышенным содержанием акриламида. Хотя формально они укладываются в допустимые нормы ЕС, их показатели тревожно близки к предельным значениям.
Пестицидный реванш
Если Bio–кексы проигрывают в борьбе с акриламидом, то обычные марки сталкиваются с другой проблемой — остатками пестицидов. В нескольких образцах из дискаунтеров обнаружены следы глифосата, хлормаквата и мепиквата.
Даже Leibniz Original, любимый многими бренд, подвергся критике: в его составе нашли коктейль из пестицидов и избыточное количество ароматизаторов.
Тихие герои за один евро
Главная сенсация теста — бюджетные марки Covo, Sondey и Jeden Tag, которые стоят ровно 1 евро за 200 граммов. Эти «копеечные» кексы оказались чище многих элитных аналогов и даже премиальных Bio–продуктов за 3,55 евро. На их фоне дорогие био–упаковки выглядят особенно невыигрышно.
Почему рухнул био–пьедестал?
Исследователи выделяют две ключевые причины провала био–продукции:
- Устаревшая рецептура
Мука Dinkel (полба) содержит значительно больше аспарагина, чем обычная пшеничная, что резко повышает риск образования акриламида при выпечке.
- Запрет на современные технологии
Жесткие стандарты Bio–сертификации не позволяют использовать фермент аспарагиназу, который эффективно блокирует образование вредного соединения. В результате экологичный имидж превращается в технологическую ловушку — как для производителей, так и для доверчивых покупателей.
Что делать потребителю?
- Читать тесты, а не этикетки
Надпись «Bio» и высокая цена — не гарантия безопасности. Реальные доказательства чистоты продукта можно найти только в независимых исследованиях.
- Чередовать покупки
Среди печенья с оценкой «очень хорошо» есть как «био», так и бюджетные марки — не бойтесь пробовать разные варианты.
- Контролировать домашнюю выпечку
Если печете сами:
- Снижайте температуру (не выше 170–180 °C)
- Уменьшайте время приготовления
Это поможет избежать избыточного образования акриламида.
- Соблюдать умеренность
Даже самое чистое печенье Butterkeks остается калорийным десертом с высоким содержанием сахара и жиров.
Тонкий вкус регулятора
В ЕС уже обсуждается ужесточение норм по акриламиду — нынешний лимит (350 мкг/кг) может быть пересмотрен в ближайшее время. Немецкие ритейлеры активно готовятся к новым тестам, понимая: в 2025 году потребители будут требовать не красивых обещаний, а конкретных доказательств безопасности.
Таким образом, данное исследование разрушило два мифа:
- Дорогой ценник ≠ качество
- Зеленый значок Bio ≠ гарантия чистоты
В итоге — на полках останутся только те Butterkeks, которые смогут подтвердить безопасность лабораторными анализами, даже если их цена не превышает 1 евро.
Об этом говорит Германия:
Германия — Фтор против кариеса — битва за первый молочный зуб. Что показало исследование Öko–Test в отношении детских зубных паст
Браслет страха: Германия надевает электронный ошейник на домашнее насилие. GPS–контроль, жесткие санкции и принудительная терапия — новый щит для жертв
Тревожный звонок: Германия впервые вводит уроки гражданской обороны. От бинтов до огнетушителей — четыре часа в неделю, чтобы научиться спасать жизни
Красный апгрейд Германии: как Левые обошли «Зеленых». Социальный реванш — почему молодежь меняет флаг
Дым над детской площадкой: кто и зачем затягивает Германию в новую табачную спираль. Как французский пример переворачивает немецкие правила игры
«Бумажная артиллерия»: AfD терроризирует правительство Германии запросами. Чиновники в панике: «Мы тонем в бумагах, как в 1990-е!»
Как ЕС и Германия приручают модного монстра Shein. Война с фейковыми скидками и обманом
Германия в июне: жилье для всех, смартфон вместо бумажника, пенсионеры в плюсе. Как не остаться за бортом в первый летний месяц?
Германия — Тихое закрытие громкого имени: что означают пустые бутики Gerry Weber. Немецкая модная индустрия переживает беспрецедентные испытания
Германия — Три выстрела: хроника убийства, потрясшего Аугсбург. Кто и зачем лишил жизни Нину Х. — личная драма и статистика оружейного насилия в Баварии
Германия — Бюрократию под нож, волков — под прицел: стратегия роста от CDU, CSU и SPD. Что стоит за экстренной программой новой коалиции
Партийный сейф Германии: почему казна полнится, а бюджет худеет. Поворот на шесть миллионов — что принял парламент
Германия — Deutsche Bahn запускает «турбо–билет»: Европа без границ и заморочек. Пользовательский рай или новый вызов для железнодорожников и политиков?
