Как капуста покорила Германию — почему это главный овощ в зимнем меню

Как капуста покорила Германию — почему это главный овощ в зимнем меню
@ Mariya B.: https://www.pexels.com/ru-ru/photo/20775109/

С наступлением осенне–зимнего сезона капуста возвращается на столы жителей Германии. Этот универсальный овощ давно стал неотъемлемой частью местной кухни, радуя своим разнообразием, доступностью и ценностью для здоровья. По словам кулинарного эксперта Армина Россмайера, сотрудничающего с программами Volle Kanne и ZDF–Fernsehgarten, блюда из капусты – это не только вкусно, но и полезно для здоровья.

Капусту можно встретить в самых разных рецептах: от традиционных ферментированных закусок до изысканных супов и гарниров. Она прекрасно подходит для приготовления сытных блюд. По словам эксперта, она прекрасно сохраняет свои качества при повторном разогреве, что часто делает вкус еще ярче и насыщеннее.

От древности до современности

Как напоминает ZDF, история капусты уходит корнями в античность. Этот овощ начали культивировать еще древние греки и римляне. В Средиземноморье дикорастущая капуста использовалась не только в пищу, но и в лечебных целях. Гиппократ и Аристотель еще в IV веке до н. э. описывали ее положительное влияние на организм.

В XII веке капуста стала распространенной культурой в Германии, особенно в виде листовых сортов, таких как кудрявая капуста. Со временем усилия селекционеров подарили миру богатое разнообразие видов, каждый из которых имеет свои уникальные особенности.

Что говорит наука?

С ботанической точки зрения «королева зимней тарелки» относится к роду Brassica семейства крестоцветных (Brassicaceae) и объединяет такие сорта, как белокочанная и краснокочанная капуста, брокколи, цветная капуста, романеско и другие.

Как сообщает Deutscher Ernährungsbericht, капуста выделяется двумя ключевыми свойствами: высоким содержанием клетчатки и наличием горчичных масел (глюкозинолатов). Эти вещества, придающие капусте характерный горьковатый вкус и остроту, обладают доказанным противовоспалительным эффектом. Они помогают в борьбе с инфекциями мочевыводящих путей и верхних дыхательных путей.

Клетчатка, присутствующая во всех видах капусты, улучшает работу кишечника и поддерживает здоровую микрофлору. Благодаря низкому содержанию сахара капуста идеально подходит для диабетиков, а ее питательная ценность способствует длительному насыщению.

Сорта и особенности их применения

  • Белокочанная капуста

Часто используется для приготовления квашеной капусты и свежих салатов. Как отмечает ZDF, для лучшего усвоения рекомендуется добавлять тмин или фенхель. Она богата витамином С, что делает ее незаменимой в зимний период.

  • Краснокочанная капуста

Является традиционным гарниром к мясным блюдам в южных регионах Германии. Ее сладковато–кислый вкус подчеркивает сочетание с яблоками и специями. Краснокочанная капуста богата железом и антиоксидантами.

  • Кудрявая капуста (Grünkohl)

Как утверждает Deutscher Gartenbauverband, этот вид популярен на севере Германии и в Скандинавии. После первых морозов капуста становится мягче и слаще, что делает ее идеальной для зимних блюд. Она содержит большое количество кальция, железа, витаминов К и С.

  • Цветная капуста

Этот сорт отличается низким содержанием калорий (всего 22 ккал на 100 грамм), что делает его незаменимым в диетическом питании. Цветная капуста практически не вызывает аллергию и содержит много фолиевой кислоты, полезной для беременных.

  • Брокколи

Идеальный продукт для сторонников здорового образа жизни. Как отмечает Россмайер, брокколи не только богата витамином С, но и содержит ценные минералы, такие как калий и железо. Лучше всего ее готовить на пару, чтобы сохранить максимум пользы.

  • Романеско

Данный сорт привлекает внимание своим ярко–зеленым цветом и необычной формой. Она обладает ореховым вкусом и нежной текстурой, благодаря чему используется как в горячих, так и в холодных блюдах.

  • Розовая капуста (Pak Choi)

Известна как китайская капуста, этот вид особенно популярен в азиатской кухне. Как сообщает ZDF, ее широкие белые стебли и зеленые листья богаты калием, каротином и витаминами группы В.

Основа сбалансированного питания

По словам Армина Россмайера, регулярное употребление капусты помогает избежать дефицита полезных веществ и поддержать иммунную систему, особенно в холодное время года.

Как следует из материалов Deutscher Ernährungsbericht, такое разнообразие сортов и способов приготовления делает капусту незаменимой частью рациона как в традиционной, так и современной кухне Германии. 

Об этом говорит Германия 

Германия — Недопустимые сборы: как оспорить незаконные банковские комиссии

Германия — Отказ от поста канцлера, но не от лидерских амбиций. Он мог бы стать тем, кем не стал Олаф Шольц

Как сэкономить в Германии до 1 200 евро: налоговые льготы за ремонт жилья

Германия — От диабета до онкологии: как рост влияет на здоровье

В Германии дан зеленый свет реформе больниц: что изменится для пациентов

Германия — План без увольнений: сотрудники Volkswagen согласны на уступки

Обмен прав в Германии: Что делать, чтобы успеть до января 2025 года

Получили гражданство Германии - не забудьте уведомить Россию

Германия — Внимание, конкурс! Стартуем праздничный сезон с чудес и подарков

Германия — 99 миллионов за откровения: рекордный гонорар за мемуары Ангелы Меркель

Германия — Нефть дешевеет, а продукты дорожают: парадоксы немецкого рынка

Германия — Последний бой «Левых»: Три ветерана, три региона. Старожилы мобилизуются для исторической кампании

Всероссийский Экодиктант–2024 и в Германии. Шаг к экологической культуре и охране природы

Германия — Адаптивный интеллект: что делать, если все идет вкривь и вкось

Германия — Инвестиции в инфраструктуру вместо детских пособий: СвДП предлагает реформу. Скандинавский пример: чему ФРГ стоит поучиться у северных соседей

Финансовый парадокс Германии: долги снижаются, страх перед будущим нарастает. Что говорят данные Creditreform о поведении немецких потребителей?

Германия — Шольц или Писториус? СДПГ выбирает между стабильностью и переменами

Зима в Германии: Уборка снега, борьба с льдом и возможные штрафы. Что нужно знать арендаторам и владельцам

Германия на пособиях: 13,7 миллиарда евро для мигрантов в 2024 году. По данным статистики, каждый третий евро денег по безработице идет на выплаты иностранцам

Что еще почитать

В регионах

Новости региона

Все новости

Новости

Самое читаемое

Автовзгляд

Womanhit

Охотники.ру