Вкусная кухонная трава или рискованное ядовитое растение? Невозможно представить себе наши тарелки без петрушки, хотя она не совсем безобидна. Теперь она даже удостоилась титула «Ядовитое растение 2023 года».
Для Буркхарда Боне петрушка (Petroselinum crispum) — обязательное растение в саду. «Это стандартная приправа, причем не только к картофелю, — говорит мастер–садовод и технический директор сада лекарственных растений в ТУ Брауншвейга. — Петрушка полезна для здоровья, она богата витаминами и минералами, обладает дренажным эффектом и положительно влияет на пищеварение».
Однако у петрушки есть и обратная сторона. Ее семена содержат апиол, который действует на гладкие мышечные волокна мочевого пузыря, кишечника и особенно матки. «В прошлом масло петрушки часто использовалось для абортивных целей», — говорит Хельге Маш. Он возглавляет специальный ботанический сад Wandsbek в Гамбурге, который организует выборы «Ядовитого растения года», коим в этом году стала петрушка.
Однако обычно петрушка проявляет свою токсичность только на второй год, после цветения. Это часть инстинкта сохранения вида, способ защиты от хищничества животных и человека, объясняет Хельге Маш. «Семена — это единственный шанс для петрушки размножиться».
Однако, по словам Маша, как только растение начинает цвести, оно уже становится несъедобным. «Чем старше лист, тем больше он теряет вкус и тем больше в нем появляется горьких веществ. Есть его уже не хочется».
Советы для первого года
Чтобы собрать длинные молодые ароматные листья, петрушку можно сеять и сажать с весны до середины лета. Буркхард Боне рекомендует, особенно начинающим огородникам, которые еще не видели это растение во всех стадиях, выращивать его на подоконнике. С периодом прорастания до четырех недель, в течение которого семена необходимо постоянно поливать, петрушка хорошо «взращивает» терпение. Кроме того, на грядке семена могут зарастать сорняками.
Совет Боне при прямом посеве на грядке: отмечайте ряды либо ниткой, либо маркерными семенами. «Я сею редис через каждые 20 см между рядами.
Если семена плохо прорастают, причиной может быть обедненная почва. Петрушка выделяет через корни вещество–посланник, поэтому на второй год на том же месте она прорастает уже не столь активно», — объясняет Боне.
В качестве альтернативы молодые растения можно приобрести в питомниках и на еженедельном рынке. Петрушку из супермаркета также можно пересаживать на грядки или в кадки. Маш советует разделять растения и высаживать их на расстоянии 8–10 см друг от друга. Буркхард Боне рекомендует закалять растения перед посадкой, т.е. выставлять их на неделю в тень: «Растения из супермаркетов не привыкли к солнечному свету».
Правильное место
В саду ли, на грядке или в контейнере: в основном петрушка ценит место с питательной, богатой гумусом и равномерно увлажненной почвой. Боне рекомендует выращивать ее в частичном затенении. «На полном солнце летом часто бывает слишком жарко, — говорит эксперт по травам. — Кроме того, при сильной засухе петрушка может начать цвести уже в первый год».
Неподходящее местоположение также может привести к нашествию тли и таким заболеваниям, как серая плесень. С точки зрения Боне, бороться с этим бессмысленно: «Я делаю себе отметку и ищу более подходящее место».
И не обязательно на чистой травяной грядке. Боне любит сажать петрушку под томатами, которые дают ей тень. Маш также видел ее в смешанных посадках с мангольдом, щавелем и ранункулюсом
Сорта — дело вкуса
Какой сорт окажется на грядке или в кадке — дело вкуса. Листовая петрушка бывает со скрученными в разной степени листьями, например, сорта «Mooskrause 2», «Grüne Perle», «Astra». Гладкие листья встречаются не только у таких сортов, как «Einfache Schnitt 3», «Gigante d`Italia» и «Amsterdamse Snij/Felicia», но и у корневой петрушки (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum).
Они выращиваются так же, как и листовая петрушка, но требуют рыхлой и глубокой почвы, чтобы корни могли хорошо развиваться. «Корни имеют совершенно другой вкус и в рагу прекрасно сочетаются с пастернаком», — восторгается Буркхард Боне, автор нескольких книг о травах и основатель школ траволечения в Брауншвейге и Берлине.
В зависимости от погоды петрушку можно собирать круглый год — даже в морозные дни зимой. Большие объемы лучше всего замораживать. «Сушеная петрушка мне не очень нравится», — говорит Маш.
Он советует после сбора и мытья положить листья в пакет для замораживания, а после разровнять их. «Замороженные листья легко крошатся, и я могу использовать их сразу или переложить в контейнер для кубиков льда».
Об этом говорит Германия:
Когда нужен апостиль и где его получить
Может ли начальник обязать сотрудников прервать отпуск
Германия — Внимание! Ядовитые вещества в бумажных соломинках
Сколько стоит занесение в кадастровую карту и что это дает владельцу жилья
Как живется экс–канцлеру Герхарду Шрёдеру
Германию ожидает холод в начале сентября, но солнечная погода к Октоберфесту
Германия — M&Ms, Müllermilch и другие: какие продукты уже содержат насекомых
За год число депортаций в Германии увеличилось на 27% — чаще всего высылали граждан Грузии
Германия — Рождественские лакомства резко подорожают
Кабмин Германии — получить гражданство станет проще
В Германии с 2024 года отменяет детский паспорт — Что важно знать родителям
Билет за 49 евро: Пересесть на ICE и IC больше невозможно
Внимание штраф: знаете ли вы, что означает данный дорожный знак
Планы политиков Германии — Придется ли доплачивать за посещение врача
Аллергия на солнце: симптомы, лечение
Кто из жителей Германии может рассчитывать на оплату юриста — отвечает адвокат
Канцлер Шольц заявил, ожидать ли дальнейшее повышение пенсионного возраста
Где в Германии дешевле всего купить подержанный автомобиль
Имеют ли родители право на отпуск в первый школьный день ребенка
Отопление, налоги, автомобили, деньги — что изменится в Германии после летних каникул
