Ученые отмечают, что люди привыкли воспринимать животных и растения как основной источник белка. Его получают из мяса, яиц, тофу, бобов и орехов. В то же время есть категория устойчивого и питательного белка, которая остается вне поля человеческого зрения — это насекомые. Более того — Амру Авейше и Кристин Пикард из Университета Индианы заявили о том, что употребление данных представителей фауны в пищу может помочь человечеству справиться с изменениями климата.
Тараканы, мучные жуки и черви–буффало (buffalo worms) нашли пристанище в квартире Николь Сартирани. Уже пять лет она занимается их разведением. Вкус к насекомым привил ей отец — дезинсектор, который однажды в шутку предложил дочери их попробовать.
«Мы все должны есть больше насекомых, в этом нет ничего плохого или отвратительного», — считает Сартирани, основавшая небольшую кейтеринговую компанию, которая продает на рынках и фестивалях блюда и сладости, созданные самой Николь с использованием насекомых.
С точки зрения западных индустриальных обществ, Николь Сартирани, возможно, является первопроходцем. Однако в глобальном масштабе использование насекомых в пищу уже давно не является чем–то необычным, о чем знают, например, путешественники по Юго–Восточной Азии.
Более двух миллиардов лет
Более двух миллиардов человек регулярно употребляет в пищу порядка 2 100 видов съедобных насекомых — жуков, гусениц, пчел, ос, муравьев, кузнечиков, сверчков и мучных червей. Некоторые из них по праву считаются деликатесами.
В Европейском Союзе насекомые должны пройти процедуру авторизации как новые инновационные или экзотические продукты питания. В 2021 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) классифицировало как безопасный продукт питания желтых мучных червей и саранчу перелетную. В январе 2023 года в реестр были добавлены еще два вида насекомых. Согласно регламенту ЕС 2023/5, теперь домовых сверчков и червей буффало можно использовать в замороженном, пастообразном, сушеном и порошкообразном виде для производства пищевых продуктов. Кроме того — разрешения для массового употребления в пищу в ЕС ждут еще порядка десяти насекомых.
Что делает насекомых интересными?
Конечно же, высокое содержание белка! К примеру, мучные черви наполовину состоят из белка, в то время как его содержание в мясе крупного рогатого скота, свиней и кур — лишь немногим более 20%.
«Кроме того, в пищу используется 80% насекомого, тогда как, например, у коровы — только 40%, — говорит Бритта Шаутц, эксперт по питанию из консультационного центра для потребителей в Берлине. Разведение насекомых также экономит ресурсы — для производства одного килограмма говядины в традиционном животноводстве требуется около 15 000 литров воды и восемь килограммов корма. Для того же количества насекомых достаточно 4 000 литров воды и двух килограммов корма.
Проще в разведении
«В отличие от батарейных клеток для птицы или откормочников для животных, разведение насекомых может происходить в безопасных для пищи контейнерах, которые соответствуют естественному поведению насекомых, когда они в рое», — говорится на сайте немецкой фермы по разведению насекомых Six Feet to Eat.
И еще, согласно последним исследованиям, насекомые не имеют болевых рецепторов, и смерть от замерзания для них естественна, добавляют специалисты Six Feet to Eat: «Они впадают в оцепенение, когда в холодное время года температура падает, и в результате умирают. Именно такой естественный процесс мы используем на наших фермах».
Как они на вкус?
Для Николь Сартирани самым простым и вкусным способом приготовления насекомых является их обжаривание во фритюре. Например, она тушит целых сверчков в масле, нагретом до 160 градусов, в течение десяти минут. После этого солит и подает вместе с картофелем и овощами. «Они хрустящие и чрезвычайно приятные на вкус», — говорит она.
Если это звучит не слишком аппетитно, можно просто использовать макароны, котлеты для бургеров или смеси для выпечки хлеба, в которые добавлены измельченные насекомые. Большинство продуктов можно найти в интернет–магазинах, некоторые из них даже имеют знак Naturland organic, гарантирующий, что насекомые питались органическими побочными продуктами растительного происхождения и остатками органического производства.
Благодаря своему слегка ореховому вкусу насекомые подходят и для сладких блюд. На завтрак Николь Сартирани любит посыпать фруктовый йогурт слегка обжаренными и карамелизированными buffalo worms.
Об этом говорит Германия:
Когда следует вносить отчество в свидетельство о рождении ребенка
Удостоверение факта о нахождении в живых для тяжело больных людей
Приобретение, проверка гражданства Российской Федераци и выход из него - что важно знать
Вернут ли в Германии обязательную службу в армии
890 000 работников получат инфляционную компенсацию в размере 1000 евро
Неожиданная почта от GEZ — кому ждать "сюрприз"?
Цены на пиво, маски, авто, энергосберегающие лампы & Со. — что изменится с 1 февраля
ЕС санкционировал употребление в пищу насекомых — что нужно знать потребителям
Автоконцерн сокращает тысячи рабочих мест
Резкий обвал в сфере недвижимости
Штраф или увольнение за консультации в свободное от работы время - отвечает адвокат
