Немецкая независимая исследовательская организация «Deutsche Gesellschaft für Ernährung» рекомендует использовать поваренную соль в количестве не более шести граммов в день. А в действительности количество потребляемой жителями Германии поваренной соли значительно превышает этот показатель.
Многие переработанные продукты питания, в частности, пицца, колбасы, сыры, уже содержат в себе большое количество соли. О точном содержании солей можно прочитать на этикетках этих товаров.
В Германии замечена тенденция к приобретению нестандартных солей, таких, например, как черная гималайская соль, розовая гималайская соль, или так называемая соль «Fleur de Sel». Гурманы ощущают разницу во вкусе, но эта разница связана, в основном, с размерами кристаллов соли: чем тоньше помол, тем интенсивность вкуса на языке больше. По большому счету, все названные выше соли одинаковы, так как на 95% состоят из хлорида натрия (NaCl). Остальную часть составляют добавочные минералы, которые и определяют тот или иной цвет соли.
Существует миф, будто гималайская соль, цена которой достаточно высока, обладает особенно полезными свойствами для организма. Но это научно никак не доказано. К тому же слово «гималайская» не имеет никакого отношения к Гималаям ─ там нет и не было солевых залежей; эта соль поставляется, как правило, из северного Пакистана.
Продаваемая в немецких супермаркетах йодистая соль и фториевая соли весьма полезны, так как в немецкой питьевой воде эти минералы практически отсутствуют. Использование фтористой соли на кухне полезно и в части предотвращения кариеса зубов. Вот только фтор, как и йод, не выдерживает высокой температуры, поэтому такие соли следует вводить в пищу после ее приготовления.
Алекс ГРАДОВ.
