Рис давно стал продуктом на все случаи жизни. Его подают к мясу, рыбе и овощам, добавляют в супы и салаты, используют для суши, каш и детского питания. На вид — простая, почти безобидная крупа. Эксперты изучили 40 рисовых продуктов разных типов: Basmati, Jasmin, Parboiled, Vollkorn и Rundkorn. Мышьяк обнаружен во всех образцах без исключения.
По данным Stiftung Warentest, официальные предельные нормы нигде не превышены, но лишь четыре упаковки получили оценку «gut», семь были заметно загрязнены тяжелыми металлами, а восемь дотянули только до «ausreichend».
Химия в тарелке
Главный «герой» проверки — мышьяк. Формально это полуметалл, но из–за токсичности его часто упоминают рядом с тяжелыми металлами. Рисовые поля обычно долго стоят в воде, а само растение активно впитывает соединения мышьяка из окружающей среды. Поэтому полностью «чистого» риса, как показывает тест, практически не существует.
Кадмий встречался реже, но тоже оказался в поле зрения экспертов. Отдельные вопросы вызвали плесневые токсины и остатки пестицидов. При этом Bio–логотип не стал гарантией более чистого состава: среди продуктов с низкими оценками были и органические образцы.
Четыре хорошиста
По данным публикаций о тесте, оценку «gut» получили только четыре продукта:
- K–Classic Langkorn Parboiled Reis от Kaufland — 2,3;
- Vollkorn Bio Jasmin Reis от Reishunger — 2,3;
- Pure Original Basmati от Tilda — 2,4;
- Basmati от Akash — 2,5.
Это не значит, что остальные пачки нужно срочно выбрасывать. Stiftung Warentest обращает внимание на регулярное употребление. Чем чаще рис появляется на столе, тем важнее выбирать менее загрязненные сорта и правильно их готовить.
Басмати выглядит лучше
На общем фоне лучше всего показал себя Basmatireis. По данным теста, именно этот он в среднем выглядит благоприятнее по содержанию мышьяка. Никакой магии тут нет, и результат зависит от сорта, происхождения, условий выращивания и обработки. И даже в этом случае о нулевом риске говорить нельзя: мышьяк нашли во всех проверенных видах риса, включая басмати.
Хорошая новость
Часть загрязнений можно снизить еще до того, как рис окажется на тарелке. Эксперты советуют сначала тщательно промыть зерна — до тех пор, пока вода не станет заметно прозрачнее. Так уходит часть поверхностного крахмала и загрязнений. Еще эффективнее — варить рис в большом количестве воды, а затем сливать ее. ZDF, ссылаясь на рекомендации специалистов, также отмечает, что промывание и приготовление в избытке воды могут снизить содержание мышьяка.
Stiftung Warentest предлагает конкретную схему: сначала пять минут варить рис в четырехкратном количестве воды, затем слить ее, залить свежую воду уже в двойном объеме и довести крупу до готовности. Такой способ может снизить содержание мышьяка примерно на 54% в цельнозерновом рисе и на 73% в белом.
Обратная сторона
Зарубежные издания, разбирая тему мышьяка в рисе, подчеркивают: варка в большом количестве воды действительно помогает уменьшить загрязнение, но вместе с этоим может уходить и часть полезных веществ. Особенно это касается обогащенного белого и пропаренного риса: возможны потери некоторых витаминов группы B и минералов. Поэтому речь не о том, чтобы объявить рис врагом, а о разумной мере: не превращать его в ежедневную основу рациона.
Не каждый день
Практический вывод Stiftung Warentest прост: рис лучше есть не ежедневно, а один–два раза в неделю, чередуя его с другими гарнирами. Для жителей Германии это вполне реально. Под рукой есть местные и привычные альтернативы: картофель, полба, зеленая полба, гречка, пшено, булгур, макароны из цельного зерна. Такой выбор снижает не только возможную нагрузку загрязнителями, но и экологический след: производство риса связано с высоким расходом воды и заметными выбросами парниковых газов по сравнению со многими региональными крахмалистыми продуктами.
Что делать покупателю
Главное — не паниковать. Если рис появляется на столе редко, серьезного повода для тревоги нет. Если же он стал почти ежедневным гарниром, привычки стоит пересмотреть.
Разумнее выбирать продукты с хорошими результатами тестов, чаще обращать внимание на басмати, не считать цельнозерновой рис автоматически самым безопасным вариантом, тщательно промывать крупу и готовить ее в большем количестве воды.
Для детей, беременных женщин и людей, которые едят рис особенно часто, разнообразие гарниров — уже простая мера предосторожности.
Об этом говорит Германия:
Германия — Кровавый след привел на заправку. В Марле тяжелораненый мужчина добрался до людей, пока предполагаемый стрелок скрылся
Германия — Хвостатых выведут из тени. Новые правила ЕС ударят по серым продавцам, болезненной селекции и бесконтрольному разведению
Германия — Коричневая тревога. Правое насилие вышло на максимум с 2016 года
Германия — АдГ берет улицу. Партия научилась превращать раздражение избирателей в дисциплину, лояльность и проценты
Германия — Машина «крикнет» светом. Как ЕС заставляет автомобили предупреждать о резком торможении
Германия — Маевка улетела в кювет. После аварии с трактором и прицепом девять человек пострадали, четверо — тяжело
Германия — Успел — уехал за семь евро. Deutsche Bahn предлагает «горящие» поездки на ICE, IC и EC
Германия — За таблетки попросят доплатить. Новая реформа здравоохранения может изменить баланс между государством, страховщиками и пациентами
Германия — Bio налили с душком. Öko–Test проверил оливковое масло и показал: дорогая этикетка не гарантирует качества
Германия — Выселение с запахом плесени. Старый дом, сырость, трое детей и внезапная личная необходимость хозяина жилья
Германия — Пенсионный апгрейд: от 33 до 85 евро в месяц. Едва кабинет министров одобрил прибавку, в Берлине снова вспыхнула битва поколений
Германия — Немецкий час пробил 45 евро. Высокая оплата защищает работников, но испытывает бизнес на прочность
